取扱店舗の都合により予告無しに
清須からあげまぶしの提供を終了する場合もあります。

味も⾒た⽬も楽しい
“⾷べていて飽きないもの”をめざして

当初、メインは味噌ダレと考えていました。しかし、試⾏錯誤のうちに特製の⽢⾟ダレもできたので、2種類のタレを使うことにしたんです。そして、2つの味を分けるためにレタスを挟んでみました。すると草のようにも⾒えてきて、お店が清洲城に近いこともあり、「戦まぶし」と名付けました。これは、味も⾒た⽬も“⾷べていて飽きないもの”をめざした結果です。味噌は普段のメニューでも使⽤している地元産。からあげは、タレを付けてもパリッとした⻭ごたえが残るように仕上げています。極めつけは、オリジナルのタルタルソース。清須産のパセリを使⽤してからあげに合うように、さっぱりとしたものにしました。出汁をかけると“がらっと変わる”味わいも楽しんでいってほしいです。

“正解はひとつじゃない”
アイデアを詰め込んだ自信作

メニューを考えているとき、ちょうど緊急事態宣言が繰り返し出されていて、普段からお店で出している、地元企業キリンビールの生樽が大量に余っていました。そこで、ビールを無駄にすることなく、活かせるように試作を繰り返し、ビールを隠し味にしたオリジナルの甘辛ダレができました。“味変”も工夫していて、食べ方を変えるごとに印象が変わるよう工夫しています。そんな当店のからあげまぶしは、辛味ダレと温玉の組み合わせがおすすめですが、正解はありません。ご自身のお好みで一番おいしい、からあげまぶしの味わい方を見つけてみてください。視覚的にも楽しんでもらえるよう器やオリジナルのメッセージを入れたスプーン（4種類）も用意しているので、どうぞお越しの際はそういったこだわりも楽しんでいってください。

日本料理の文化を大切に、
素材の旨みを味わってもらいたい

日本料理が本業なので、その枠組みを大切にしたものをつくりたいという想いがありました。出汁は懐石で使用するこだわりのもの、ご飯にかけるタレもひつまぶし用の旨味たっぷりな継ぎ足し醤油ダレを使用しています。そして、今回参加したことで、地元企業の調味料の素晴らしさを再認識できました。からあげもジューシーで納得のいくものができたので、素材と地元の味噌、お互いの味を生かすにはどのような味付けが良いか試行錯誤を繰り返して、今のからあげまぶしに辿り着きました。薬味には、ネギ、わさび、しそ、などを検討した末に梅おろしに決めました。その味わいは、ぜひ一度召し上がってご確認ください。ボリュームたっぷりに見えますが、出汁、薬味の相性を考え、さっぱりと最後まで飽きずに食べていただける味に仕上がっていると思います。

手づくり&清須産にこだわって、
ワクワク感も大切にしたい

以前から石鍋を使ったメニューを出していて、せっかくなので石鍋を生かすことができるメニューを作りたいと思い、石焼のからあげまぶしにしました。石鍋で提供すると、なかなか冷めないので、出汁を入れるとジューっと音が出て、ワクワク感も楽しめると思います。メニューは、十六穀米を使い、からあげは少ない油で揚げ焼きして、ヘルシーに仕上げています。出汁はかつおから取っていて、肉を焼いた後に出る油や野菜の茹で汁なども入れているので、出汁だけでもおいしいと思います。つくれるものはつくるという姿勢で、手づくりの味噌は麹から仕込んでいますし、柚子胡椒や漬物づくりにもチャレンジしました。地元の野菜もふんだんに使っているので、ぜひ清須の味を堪能していってほしいです。

地元を愛する想いから生まれたアイデア

地元の方に愛されているお店でもあるので、地元のお客様への感謝の気持ちを、地元のもので恩返ししたいという想いがありました。そこで、普段から愛用している清須産の味噌や、地元メーカーの“太陽食品工業”のスパイスが効いたソースとケチャップをからあげに使っています。出汁は、初めは和風のものを検討していました。しかし、甘みのある味噌からあげと合わせると、何か物足りなかったんです。そこで、改良のヒントを求めて「太陽食品工業」の工場に伺い、ソースがつくられる過程で捨てられていたスパイスの出汁がらと出会いました。そして、スパイシーな出汁が完成し、今のからあげまぶしに行き着いたんです。そのままを食べると、シンプルにカレーとからあげを味わうことができ、出汁を入れると、スパイスカレーのように変化します。味はもちろん、食べ方まで楽しんでもらえたらと思います。

おうちでも再現できるメニューとして、
食文化を発展させたい

からあげまぶしの魅力は、複数の味を試せることだと思いました。試作段階ではホワイトシチューをかける案もありましたが、やっぱり和食らしさは残したい。そこで現在の形になりましたね。お肉はより味噌ダレが絡むようにからあげと竜田揚げの２種類。さらにナカモ味噌をベースとしたピリ辛ダレと、清須産の宮重大根を使ったタルタルソース^※でかなり幅広い味わいが楽しめると思います。以前は家庭科の教員でしたので、おうちでも再現できそうなメニューを意識しました。もちろんお店の味も素敵ですが、家庭によって様々な味が生まれるとさらに食文化が発展すると思うんです。なので、ぜひ「お店の味」と「おうちの味」の両方を食べて自分のお好みを見つけてください。

時期によって材料の変更あり

試行錯誤の末たどり着いたのは、
洋食屋らしいスタイル

開発のなかで難しかったのは、付け合わせのコンビネーション。ごはんとからあげの間にたまごが入るのですが、最終的にスクランブルエッグがベストな組み合わせだなと考えました。そこに変化として加えるのが特製あんかけとペッパーチーズです。清須産の野菜を半日以上かけて煮詰めた旨味たっぷりのオリジナルあんかけがたまごとよく合う。意外な組み合わせだと驚かれますが、ペッパーチーズもいいアクセントになって食が進むんですよ。一風変わった洋食屋らしいスタイルのからあげまぶしだと思います。このあたりは地域の方の支え合いが多い街ですが、多様なからあげまぶしをきっかけに遠方の方がもっと清須に遊びに来てくれるとうれしいです。

馴染みの食材を使って、
地元に愛される「名物商品」へ

からあげに絡めるタレには、県民にはおなじみの「つけてみそかけてみそ」を採用しました。
濃厚で甘味の効いたタレが、からあげによく絡むんです。出汁は、コクを出すために前日から仕込んだ、カツオとしいたけの自家製出汁。まずはそのままどんぶりとして楽しんでいただいて、味変で自家製出汁をかけて楽しんでいただくのがおすすめです。11店舗ある店舗の中でも、「清須からあげまぶし」が食べられるのは実は清洲店だけ。まだ生まれてまもない「からあげまぶし」ですが、いずれは、ひつまぶしのような名物商品になってくれると嬉しいですね。地元のお客様にたくさん食べていただき、地元に愛される商品になることを願っています。